なすは縦半分にし、5ミリくらいの薄切りにする。水につけてあくをとる。

フライパンにごま油を熱し、なすを炒める。
しんなりしたら砂糖、味噌をいれ、全体に絡ませる。

最後にごまをまぶし、ご飯に盛る。