柚子はたわしや塩で皮をしっかりと洗う。

皮を剥いた果実は横に半分に切り種を取り除き、更に４等分に切る。

煮沸消毒した瓶に柚子と氷砂糖を交互に敷き詰め、蜂蜜をかけたら最後にきび糖を入れる。
皮を一緒に入れると香りが良くなる。

瓶は冷暗所で保管し、水分が出て来たら１日に数回揺すり全体に回しかける。

氷砂糖が全て溶けきったら完成。
ソーダで割ったり、かき氷に掛けたり、ゼリーにして楽しみます。