水に小麦粉を入れ、生地がまとまるまで混ぜる。

生地がまとまってきたら、ドライイーストを振りかける。

生地が乾燥しないように、ラップをかけ20分休ませる。

ドライイーストと生地を混ぜる。

塩を振り、混ぜる。

生地を袋に入れ、生地にそうようにぴっちり縛る。その上を濡れた布巾で包み、袋に入れ縛る。
6時間くらい冷蔵庫で寝かせる。

打ち粉をした台に、袋から取り出した生地を2つに分け、濡れた布巾をかけて20分休ませる。

軽く押さえてガスを抜き、生地の上半分をおり、次に下半分もおる。

つなぎ目をなくし、ころころして25センチくらいにのばす。

30度て60分発酵させる。

クーペをつける。

オーブンを予熱し、焼く。