レシピID : 19741534鬼皮剥き〜１晩水に浸ける（灰汁抜き）までは同じです。

更にピックや竹串等とティースプーンを使って渋皮を薄くします。

非加熱で渋皮を綺麗に取ると大抵の栗は写真の状態になります。形が綺麗な栗を選び他はむき栗にし冷凍（11〜16参照）します。

３をできた順から水に浸けアク抜きし渋皮が極薄になるまで４〜６回「渋皮取り→水に浸ける」を繰り返します。

剥ける部分がなくなった状態で流水で洗いレモン果汁を全体に良く絡めアク止めします。（果物等の変色防止にも有効です。）

５を別容器に移します。アク止めしているので水に浸けず並べます。アク止め後も渋皮取りは可能ですが、５の手順を再度行います。

鍋に水と砂糖150gを入れ沸騰させ砂糖が溶けたら火を止め常温に冷まします。シロップは多少アク止めになります。

５のレモンを洗い流したらすぐに６に並べ、全部入れ終わったら中火にかけグラグラさせずに30分茹で火を止め蓋をし余熱します。

常温と同じ位に冷めてから砂糖50gを追加し中火にかけグツグツしてから10分茹で火を止め蓋をし冷まします。

８の繰り返し火を止めブランデーを回し入れ蓋をして１晩そのまま置きます。

お皿に盛りつけて完成です。煮沸した瓶等で冷蔵庫で保存します。

渋皮の付いた状態で水に浸けて１晩置き１つずつまな板に乗せ栗の底面を平に切ります。

栗を立てて平らな面があれば包丁で切り落とします。全体が丸い場合は１４へ進みます。

残った渋皮は栗をまな板に置き、栗を削ってほしい部分に包丁の刃先へ動かしながら包丁に削ってもらいます。

残っている部分はじゃがいもの芽を取るのと同じ要領で取り除き渋皮を綺麗に除去し流水で洗います。

レモン果汁を全体に絡めジップロック等に小分けして入れ冷凍保存し栗ごはんの場合は凍ったまま、調理の場合は自然解凍します。

ちなみに、左が砂糖をまぶしたもので右がレモン果汁を絡めて保存したものです。

レシピID : 20056288 栗入り葛羊羹に。２ヶ月経っても中まで黄金色でブランデー風味がしみ込んで絶品でした！