味も見た目もリンゴな桃山
日持ちするのでお持たせにもピッタリ！
リンゴの酸味で和菓子の甘さが苦手と言う方にも美味しいと言って頂けました。
このレシピの生い立ち
焼き菓子にも練り切りの様な美しさを、また味も甘過ぎす爽やかな和菓子が作りたくて考案しました。
最初は生地に色粉を練り込みピンクのリンゴを作っていましたが、表面だけを染める事で本物のリンゴの様に焼き上げられる様になりました。
味も見た目もリンゴな桃山
日持ちするのでお持たせにもピッタリ！
リンゴの酸味で和菓子の甘さが苦手と言う方にも美味しいと言って頂けました。
このレシピの生い立ち
焼き菓子にも練り切りの様な美しさを、また味も甘過ぎす爽やかな和菓子が作りたくて考案しました。
最初は生地に色粉を練り込みピンクのリンゴを作っていましたが、表面だけを染める事で本物のリンゴの様に焼き上げられる様になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
白餡を平らなお皿に塗り広げ、ラップをかけずに電子レンジで1〜2分加熱する
-
- 2
電子レンジから取り出したら、全体の水分が均一になるよう良く混ぜ、そのまま冷ます
- 3
煮リンゴを5mm角位の角切りにし、同じ位の大きさに砕いたクルミと混ぜ、全体にシナモンをまぶしておく
-
- 4
白餡が冷めたら卵黄を加えよく混ぜ、均一になったら寒梅粉を加え、全体によく揉み混んでおく
- 5
葉っぱ用に少量(大さじ1程度)とり、残りは均等に10〜12個に分けておく
※生地がベタつく様なら、少し冷蔵庫で休ませる - 6
葉っぱ用の生地を緑色に着色し、葉っぱも個数分作っておく
プレッツェルも1〜2cmの大きさに砕いておく -
- 7
リンゴも当分し、中あんに見たてて桃山生地で包む
※リンゴはパラパラしない様、当分したらギュと握りひと塊りにしておくとよい -
- 8
上を赤く着色したら
葉っぱと軸を飾って、
180度に温めておいたオーブンで10〜20分焼成し焦げ目がつく前に取り出す -
- 9
焼き上がったら、すぐに取り出さず焼き戻しすると、しっとりした口当たりになります！
焼き菓子なのでお持たせにもピッタリ！ -
コツ・ポイント
中あんのリンゴをドライアップルで作る時は、細かく切った後大さじ1程度のお湯をよくまぶし電子レンジで1〜2分加熱しておくと固すぎずしっとりします。
焼成の際は、もともと卵黄以外の材料は全て火が通っている物ですし、焼き過ぎに注意して下さい。
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