四川豆腐
～「刻みザーサイ」を使って～
このレシピの生い立ち
さいたま市立三橋小学校
給食会報124号（平成13年7月）から
アプリでひらく作り方
- 1
釜に油を入れ、しょうが・にんにくを炒め、香りがたったら、ザーサイを加える。
- 2
豚肉を入れ、少し色が変わってきたら酒・豆板醤を入れ、肉がほぐれるまで良く炒める。
- 3
たけのこを入れなじんだら、ねぎを入れ更に炒める。
- 4
砂糖、醤油、水を入れて材料に味を馴染ませる。
- 5
ゆでた豆腐を入れ、混ぜ合わせる。
- 6
ゆでたこまつなは、ほぐして入れる。
- 7
煮立ってきたら、水溶きでんぷんを加え、最後にごま油で香りを出す。
コツ・ポイント
「四川豆腐」は、中国四川地方の材料を集めた料理の一つです。ザーサイは四川の特産物であり、これが辛味と独特の香りを出し、料理を引き立てています。暑い時期にはピリッとした辛みが食欲をそそり、寒い時には体が温まる料理として、児童に好まれています。
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