肉を5〜7mmぐらいに刻みます。

刻んだ肉に、塩、卵、ゼラチン他を入れて、粘りが出るまで混ぜ合わせます。

テリーヌ型(パウンドケーキ型でいい)にクッキングシートを敷き込み、肉を詰めます。空気が入らないように注意しましょう

オーブンを180℃予熱し、天板に湯を張り60分ぐらい蒸し焼きにします。

焼きあがったら冷まし、ペットボトルかタッパに水を入れ重石をします。一晩そのままで馴染ませます。

お好みの大きさに切って下さい。