鍋に水を入れ温めます。空心菜の新芽は根を落とし、４等分の長さに切ります。

卵を割りほぐし、よく溶きます。鍋が沸騰したら、酒からこしょうまでの調味料を入れ、味を調えます。

水溶き片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけ、かき混ぜながら卵を少しずついれていきます。

火を止めて、空心菜の新芽を入れます。

最後に風味付けに、ごま油を加えて出来上がり。