大きめのボウルを用意する。

ボウルは、水分油分のついていない、キレイなものを。

卵白を軽く泡立てる。

泡立ってきたら、グラニュー糖を3回に分けて入れる。

グラニュー糖を入れる度に、よく混ぜる。

グラニュー糖の粒が消えたら、次のグラニュー糖を入れる。

泡立て器を持ち上げて、角が立つくらいになるまで混ぜる。

ボウルを逆さにしても、メレンゲが落ちないくらいまで。

泡のキメを整える。