栃尾の油揚げ1枚は三角に8等分にスライスする。

タマネギは1個を4等分にして、爪楊枝でとめる。

鍋に①と②を入れ、だし汁を加える。具がだし汁でひたひたになるように水を加え調節し、沸騰したら中火にして３０分位煮る。

砂糖、みりん、醤油、塩を入れ、さらに煮込み煮汁がなくなる前にキヌサヤを入れ、火を止める。余熱でキヌサヤは煮る。