中種法イースト1g HBで長時間低温発酵
ayubeni @cook_40079808
イースト1g中種法でじっくりゆっくり低温長時間熟成させたパンはふんわりふっくら～優しい甘さ。食感でクセになる～
このレシピの生い立ち
イースト臭さが嫌。小麦本来の自然な風味を大切にした無添加な優しいパンを作りたくて時間が経ってもふわふわ食感にしたくて出来ました。
じっくり低温熟成発酵は生地の扱いも良いし生地自体が安定しているからとても気に入っています。
中種法イースト1g HBで長時間低温発酵
イースト1g中種法でじっくりゆっくり低温長時間熟成させたパンはふんわりふっくら～優しい甘さ。食感でクセになる～
このレシピの生い立ち
イースト臭さが嫌。小麦本来の自然な風味を大切にした無添加な優しいパンを作りたくて時間が経ってもふわふわ食感にしたくて出来ました。
じっくり低温熟成発酵は生地の扱いも良いし生地自体が安定しているからとても気に入っています。
アプリでひらく作り方
- 1
中種をまず作る。強力粉170g、イースト、水110㏄をホームベーカリーに入れ5分捏ねストップ。
- 2
そのまま3時間～4時間放置。室温で2倍以上に発酵するまでしばし待つ。
- 3
残りの粉、砂糖、塩、水、スキムミルク、バターを中種の入っているHBに入れる。
- 4
ホームベーカリーの生地作りコースをポチッと押す。
- 5
出来上がったら生地を取り出しボウル（上からビニール袋など被せて乾燥させない）又はタッパーに移しそのまま1時間放置。
- 6
冷蔵庫で一晩じっくり熟成発酵させる。
- 7
冷蔵庫から取り出しバットなどに移し軽くガス抜き。成形し2倍の大きさになるまで2次発酵。
- 8
オーブンを200度余熱。180度で20分位焼く。
コツ・ポイント
イースト１ｇと少ないので膨らむまで時間がかかりますが、じっくり熟成発酵するので膨らみます。
中種が2～3倍の大きさになるまで待つこと。
オーブンはしっかり予熱すること。
機種によって焼成温度、時間は調整して下さい。
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