①まずは鱗、頭、内臓を取り出し血合いを綺麗に洗ったらキッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。

②頭があった方を右にし3枚におろしていきます。おろしたら骨と頭は後日使うのでよく洗って冷凍庫に入れときます。

③片身分の尾から2切れ程切ったらこれを塩焼き用にし、後は煮付け用にします。

④バッカンに切身を並べたら切身の両面に塩を強めに振りかけ、臭み抜きをします。この時にお湯を沸騰させときます。

⑤切身を10分程置いている間に魚焼きグリルを余熱、生姜、長葱を切ります。

⑥お湯が沸騰したら、冷水を用意し、ざるに切身を入れたら両面にお湯を回しかけます。そしてすぐに冷水につけます。

⑦グリルの余熱が出来たら、クッキングシートを引き切身を皮目を上にして置いて強火で5分ほど焼きます。

⑨お鍋に☆の調味料と◎を加え中火で加熱し、沸騰し始めたら切身をいれ、また沸騰し始めたら落し蓋をして15分程煮立てます。

⑩一旦火を消し、味を染み込ませるために30分程冷まします。

⑫まず真ん中に太い骨があるので、背と腹に切り分けます。そして皮を引き塩水処理をしてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。