茄子とトマトの喉越しヒンヤリジュレ素麺
サッパリとした味のトロトロ茄子とプチトマトの酸味とそうめんが昆布だしジュレに絡まって美味しいです。褒められレシピです☆
このレシピの生い立ち
六本木のお蕎麦屋さんで、ジュレ入りの冷たい山菜蕎麦が美味しくて、その美味しさが忘れられなくてジュレつゆに嵌ったのが、このレシピのきっかけ。
茄子とトマトの喉越しヒンヤリジュレ素麺
サッパリとした味のトロトロ茄子とプチトマトの酸味とそうめんが昆布だしジュレに絡まって美味しいです。褒められレシピです☆
このレシピの生い立ち
六本木のお蕎麦屋さんで、ジュレ入りの冷たい山菜蕎麦が美味しくて、その美味しさが忘れられなくてジュレつゆに嵌ったのが、このレシピのきっかけ。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子の皮をむいて１～１．５㎝のダイスに切る。水に10分ほど漬けて灰汁をとる。茄子をふっとした湯で1０分ほど茹でる。
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- 2
茄子は竹串がスッと通るまで茹でるのがコツです。笊に空けて水気を取る。
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- 3
２と☆印を鍋に入れて蓋をして弱火で20分煮る。火を止めて味を含ませる。
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- 4
プチトマトは沸騰した湯の中で30秒ほど入れて笊にあけ、水に入れて粗熱を取り皮をむいて半分に切る。③に入れ冷蔵庫で冷やす。
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- 5
昆布つゆジュレを作る。＊のゼラチンを分量の水でしとらせる。3分ほど冷凍庫に入れると扱いやすくなる。
- 6
＠の内の200㏄分を耐熱ボウルに入れて、500ｗの電子レンジで1分加熱し冷凍庫からゼラチンを取り出し入れて余熱で溶かす。
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- 7
冷蔵庫で2時間以上、完全に固まるまで入れておく。画像の様にフルフルになる。
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- 8
素麺を湯掻く。湯掻いたら笊にあけ、たっぷりの水でぬめりを取るまで洗う。大体3～4回、水を変えるたびに麺をしっかりと洗う。
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- 9
⑧の麺を笊に空けて水分を取り、お皿の中央に盛り付ける。④の茄子とトマトを汁と一緒に入れる。上からたっぷりジェルをかける。
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- 10
スプーンでたっぷりジュレをかけ、レモンそぼろ、又は、お好きなそぼろをのせ、冥加の薄く切った輪切りをトッピングし完成。
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コツ・ポイント
ジュレの分量が多いので完全に固まるまで2時間以上かかります。
そぼろ肉はお好きなのでも構いません。レモンそぼろは大変好評でした。
昆布つゆの濃縮は3倍とありますが、濃縮3倍であれば、お好きなめんつゆでも構いません。
つくれぽ
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