これを使いました。

エノキをほぐし、生卵と乾燥小エビ、小ネギを混ぜておきます。

鍋でお湯を沸かし、めんつゆ、生そばを入れ、沸騰してきたら、エノキ卵とじを入れ、数分蓋をして出来上がり。

お好みで、七味唐辛子を掛けて召し上がれ。