鶏モモ肉は一口大に切り、酒をまぶしておく。

なすは一口大に切り、水に浸してアクを抜く。ピーマン、パプリカも一口大に切る。

大根は皮を剥いてすりおろし、絞ってザルに開けておく。水に浸けていたなすもザルにあけ、野菜の水を切っておく。

180度の油で、野菜をさっと素揚げする。目安は、野菜を入れた瞬間にわっと泡立つので、それが少し落ち着いたらOK。

小麦粉と片栗粉を２：１程度の割合で混ぜ、鶏肉にまぶしてカラッと揚げる。お肉が浮いてくる頃が目安です。

深めのフライパンに調味料を全て入れ、揚げた肉と野菜も入れて強火にかける。

沸いたら中火に落とし、アルミホイルで落とし蓋をする。少しアルミホイルをくしゃっとするとアクが取れる。

3分ほど煮たらよく絞った大根おろしを混ぜ、ひと煮立ちしたら完成。