★をよく混ぜ合わせる
ここでしっかりクリーム色になるまで混ぜるのがポイント！

卵白に砂糖を入れてホイップ状にする。
しっかり角がたつぐらい。

★の中に2.を切るようにいれて混ぜる。
（どのぐらい入れるかはお好み。半量よりやや少ないぐらいが私好み）

エスプレッソを作って、（お好みで砂糖、お酒をいれて）さましておく。

型に、
エスプレッソに軽く浸したフィンガービスケットを引き詰め、3のクリームを入れる。
2回繰り返し冷蔵庫で冷やす。

食べる直前にココアをふる。