ひき肉をオリーブオイルで鷹の爪を入れて炒めます。
少し赤いところがあっても、煮込むので大丈夫。鷹の爪はとる。

一旦火を止め赤ワイン、コンソメ水、トマトソースをいれて混ぜる
中火で15〜20分煮込む。
ローリエはこのときに入れる。

最後にバターと味噌を入れて混ぜ火を止める。
少したつとミートソースらしくかたまります。