２つボウルを用意し、卵白、卵黄それぞれに分けて入れる。
砂糖を半量ずつそれぞれのボウルに入れる。

卵白と砂糖をハンドミキサーで溶きほぐし、泡立てる。
つやが出て、ピンと角がたつメレンゲになるまで、高速で泡立てる。

卵黄と砂糖をハンドミキサー（さっき卵白を泡立てたものを使用。洗わなくてよい）で白っぽくなるまで混ぜる。

④に、サラダ油→レモン汁＋水＋すりおろした皮（あれば）→ふるった薄力粉、の順で加えていき、その都度低速で混ぜる。

冷蔵庫からメレンゲボウルを出してきて、メレンゲの1/3を卵黄ボウルに入れて、低速でさっと混ぜる。

メレンゲの残りの半量を入れ、低速でさっと混ぜる。
ヘラに持ち替え、切るように、底からすくうように混ぜる。

⑦のボウルの生地を、残っているメレンゲのボウルの方にうつして、全体をヘラで切るようにすくうように混ぜる。

160～170度で30～35分くらい焼く。（ご家庭のオーブンに合わせて調整）

■レモンアイシング
粉糖にレモン汁を加えて混ぜる。
固ければ、ほんのすこしずつ水を加えて混ぜる。

切り分けたシフォンケーキに好きなだけかけてどうぞ。