キャベツは破れないように根に近いところに刃を入れ、そっとはがす。
まとめてビニール袋に入れ、口を開けたままレンジで２分。

1のキャベツは、すぐに水に浸けてザルにあげ、水分を切っておく。
Aの野菜は全てみじん切りにする。

ボールに合挽き肉を入れ、塩コショウも入れて、粘りがでるくらいまでよく混ぜる。

３にみじん切りにしたＡの野菜を入れて、良く混ぜる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、4を中火～やや弱火で炒める。野菜の香りが混ざって、ひとつの香りになるまでよく炒める。

5の粗熱が取れたら6等分し、2のキャベツを広げて入れ、包んでいく。
ベーコンを巻いて、最後につまようじで止める。

鍋にBと、6のロールキャベツを入れる。最初は中火で、ぐつぐつしてきたら弱火にして、ふたをして約20分煮る。

パセリの茎、セロリの葉、ローリエを取り出す。
キャベツが軟らかくなったら出来上り。
器に盛りパルメザンチーズを振る。