干ししいたけは水で戻して、薄切りにする。栗は片面に包丁で縦に切れ目を入れて、水につけて冷蔵庫に数時間入れておく。

包丁の柄に近い部分の角で線を引くように傷をつけると簡単

ゆでタコは、薄切りにする。れんこんはイチョウ切りにする。

栗は水から出して、もち焼き網で強火で焼く。ときどき向きを変えながら5、6分表面が焦げるように焼く。

乾いたふきんで包んで皮をむく。渋皮が残る部分はナイフで削る。

ぎんなん20粒は、殻を割って薄皮をむく。（ゆでたぎんなんはそのまま使う）米を研いで、ざるにあげておく。

フライパンにサラダ油を熱し、しょうがの千切りを加えて炒める。香りがたったらゆでタコ、れんこん、干ししいたけを加えて炒める

干ししいたけの戻し汁、醤油、酒、みりんを加えて味をつける。5分ほど煮て味を含ませる。

８をざるにあげて、具材と汁に分ける。

炊飯器に米を入れ、汁に水を足して、640ccにする。

１０の具材と、栗、ぎんなんを上に乗せる。普通に炊飯する。炊きあがったら全体を混ぜる。器に盛って、もみ海苔を散らす。