塩レモンの皮部分を使います。キッチンペーパーなどで、果肉を取り除き軽く水分を取って、みじん切りに（大きさはお好みで）。

卵は常温にもどしておく。
粉類はふるっておく。
オーブンは200℃で予熱する。

砂糖と油をよく馴染むように摺り混ぜる。

割りほぐした卵を、数回に分けて3に加え、その都度混ぜる。

レモン果汁を加え、よく混ぜる。

粉類を4に入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

少し粉気が残っている状態で1を入れ、軽く混ぜる。

予め油を塗るかクッキングペーパーをしいた型を準備する。
7を流し、空気を抜く。

焼成。200℃で5分、その後180℃で30～35分。
竹ぐしで中まで焼けているかチェックする。

焼けたら型から外して冷ます。
ラップやビニール袋で覆う。
（一晩寝かせて味を馴染ませる）