山形の冷たい鶏ソバ
主人の田舎の山形へ帰省中に初めてトリそば食べました！
このレシピの生い立ち
山形のエビスという店で初めてトリそば食べました。ここのそばつゆは色は薄い透き通ったキンキンに冷えたスープでした。冬は温かいスープなのでしょうか？
山形の冷たい鶏ソバ
主人の田舎の山形へ帰省中に初めてトリそば食べました！
このレシピの生い立ち
山形のエビスという店で初めてトリそば食べました。ここのそばつゆは色は薄い透き通ったキンキンに冷えたスープでした。冬は温かいスープなのでしょうか？
アプリでひらく作り方
- 1
鶏に味をしっかり染み込ませるのと冷えた汁で食べる為、食べる3時間前には6までの過程を終えました。
- 2
使ったのは市販の鶏がらスープです。260ｃｃのスープを400ｃｃの水で割るタイプ。
-
- 3
鶏モモは沸騰した湯でさっと表面の色が変わるくらい茹でてから8等分にします。黄色い脂肪があったら取り除きます。
- 4
★印の調味料を入れて煮立ったら３の肉を加えて煮ます。大事なのはアクをしっかり取る事。これで澄んだスープになります。
- 5
肉が煮えたら冷めるまでおきます。冷める間に味が染みていきます
- 6
●印の水の半分180ｃｃに●印の塩を入れて電子レンジで温め塩を溶かします。さらに残りの水を入れ計360ｃｃの塩水を用意。
- 7
5は冷やしておくと良いです。
- 8
４から味のしみた鶏を取りだします。鶏はさらに薄くスライスしておきます。
-
- 9
鶏を取りだした汁と５の塩水を合わせます。
- 10
蕎麦を茹でます。
エビスさんでは固めの茹で具合。茹であがったら冷たい水と氷で冷やします。 - 11
丼に７のスープと蕎麦を盛り、上に鶏と青ネギを乗せて出来上がりです。
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- 12
コツ・ポイント
鶏ガラスープは計算上660ｃｃです。顆粒の鶏がらスープで十分だと思います。山形では肉は堅い親鶏でだしを取るようですが（義母談）こちらでは普通スーパーで若鶏しか入手できませんので鶏がらスープを使いました。鶏肉は食べる数時間前までに煮ておきます
つくれぽ
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