茄子は細めの乱切り、人参は短冊切り、ピーマンと厚揚げは一口大に切る。

フライパンに油を熱し、茄子を入れる(切ってすぐなら水にさらさなくてよい)
ひと混ぜしたらミンチと生姜を入れて炒める。

ミンチが白っぽくなったら人参とピーマンを入れて炒める。

厚揚げを入れて、水と調味料を入れる。

茄子が柔らかくなったら強火にし、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
ごま油を回し入れ、胡椒をふり、ひと混ぜする。