白米は、洗って水気を切っておく。

手羽元は、血あいを取り除いておく。
切り込みを入れる。

エリンギは、食べやすい大きさに切る。

鍋に、①・②・③・□を加え、蓋をして弱火にする。
アクは取り、30～40分煮込む。
(ふきこぼれに注意)

手羽元を一旦取り出し、身を取る。
鍋に戻し入れる。

ブラックペッパーを振って完成。