茄子はヘタを取り、皮を棒状に剥いて輪切りにする。
にんにく、生姜は微塵切り、赤唐辛子は種を取り除き小口切りします。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜、赤唐辛子を炒めて、茄子を入れて炒めます。

5～6分中火の弱火で炒めます。

茄子が透き通ってきたら、あらかじめ合わせておいた調味料を鍋肌から回しいれます。

枝豆を加えてひと炒めして、お皿に盛り付けて、あれば山椒などの青みを添えます。