むきエビはよく洗い、水気を拭き取ります。アスパラは固いところはピーラーで剥き軽く叩き長さを半分に切ります。

1と冷やご飯に軽く粗塩、胡椒を振ります。小麦粉に水を加えて溶き糊を作ります。

春巻きの皮４枚にむきエビを包み、別の皮４枚でアスパラを包み残り２枚で冷やご飯を包み巻じまいを糊をつけてとじます。

揚げ油を170度に熱しゆっくりキツネ色に揚げます。好みでマスタードを添えます。