小松菜はざく切り、人参は細切り、えのきは根元をとり1/2に切る。油揚げは湯通しして細切りに。

鍋にごま油(分量外)を少々入れて人参と油揚げを炒め、だし汁、塩、酒を入れ少し煮る。

人参が少し柔らかくなったら、小松菜の茎、えのき、小松菜の葉の順にお好みの硬さになるようさっと煮る。お好みで白だしを足す。