ジャガイモとベーコンのキッシュ
パン屋さんで出しているキッシュを特別に教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
とてもおいしいパン屋さんが近所にあり、そこの主人に無理を言ってキッシュの作り方を伝授してもらいました。
ただ、家庭用のオーブンと、業務用のオーブンでは、焼きあがりで違いが出るため、いろいろと試行錯誤を繰り返してこのレシピになりました。
ジャガイモとベーコンのキッシュ
パン屋さんで出しているキッシュを特別に教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
とてもおいしいパン屋さんが近所にあり、そこの主人に無理を言ってキッシュの作り方を伝授してもらいました。
ただ、家庭用のオーブンと、業務用のオーブンでは、焼きあがりで違いが出るため、いろいろと試行錯誤を繰り返してこのレシピになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
①[生地作り]
◎の薄力粉と無塩バターをフードプロセッサーでポロポロの粉状になるまで合わせる - 2
●の卵黄・冷水・塩を追加し、再びフードプロセッサーで混ぜ合わせ、ポロポロがひと固まりになったら取り出す
- 3
直径10センチ程度の円柱状にし（厚さ2センチ位）冷蔵庫で1時間寝かせる。
使う前は10分位室温に戻す - 4
②[型に敷き込む]
タルト型にサラダ油を塗り、強力粉をふっておく。 - 5
台の上、麺棒に打ち粉（強力粉）をし、生地にも強力粉をまぶし、生地をタルト型より3センチ大きめに麺棒で広げる
- 6
余分な粉を落とし、型の上数ミリ盛り上がるように生地を敷き込み、密着ラップで30分冷蔵庫で寝かせる。
- 7
③[から焼きする]
生地にフォークなどで穴をまんべんなくあけ（ピケ）、クッキングシートの上に軽石を置いてから焼きする - 8
電気オーブン200度で20分焼き、その後軽石を取り除いて卵黄を塗り（ドリール）、5分焼く
- 9
④[具材の準備]
ジャガイモを２センチ角の大きさにカットし、下茹でしておく。
玉ねぎはスライスし、ベーコンは2センチ幅。 - 10
フライパンにサラダ油を入れ、具材を炒め、軽く塩コショウしておく
- 11
⑤[アパレイユ（卵液）の準備]
全卵・生クリーム・牛乳・塩・粗挽黒胡椒・シュレッドチーズ・カレー粉をすべて合わせておく - 12
から焼きが終わった生地の上に、具材を乗せ、アパレイユを注ぎ入れる
- 13
電気オーブン200度で45分焼く。
残り20分になったら、アルミホイルを上にかぶせて必要以上の焦げを防止する -
- 14
焼き上がりの状態です。
-
- 15
ミニトマトや、
きのこ、ほうれん草を入れたバージョンです。
彩りは鮮やかですが、水分が多く、保存には向きません。 -
コツ・ポイント
具材はほうれん草や、キノコ類、ミニトマトなどを入れてもいいですが、水分が多いと冷めた時にびちゃっとした状態になります。（焼きたてはジューシーでおいしいです）
お好みでいろいろと試してみてください。
つくれぽ
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