きざみ庄内麸はAにひたし戻す。ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切り。もどしたきくらげ・たけのこは千切りにする。

鍋にねぎ・しょうが・にんにく・サラダ油を入れ弱火にかけ焦がさないようにじっくり加熱し、豚ひき肉を炒めBで味付けする。

１のスープと庄内麸、きくらげ、たけのこを加えひと煮立ちさせ、あくを取り除く。

ごまだれで味を調えたら。すりごま、塩ゆでした青梗菜、白髪ねぎを添え、お好みでラー油をかける。