卵、マスタード、塩をボールに入れしっかり混ぜ合わせておく。

混ざった1に油を少しずつ足して撹拌させ卵と乳化させる。

少しずつ油を足し撹拌…を繰り返し色は白く、少し固さも出てくる。ある程度固さが出たら乳化しているのでレモン汁、酢を加える。

全ての材料を混ぜ合わせたら清潔な瓶容器に移し冷蔵保存する。2週間ぐらいで使い切るようにする。