レシピ3687504を参照して、一次発酵まで終わらせる。三分割して丸めて、約20分ベンチタイム。

生地を手で押して15センチくらいの楕円形に伸ばす。

手前からクルクルきっちり巻く。

巻き終わりをしっかり閉じる。

転がして20センチくらいに伸ばす。二次発酵する。

強力粉を振りかけ、クープを入れて、霧吹きで水をかける。250度に予熱したオーブンを230度に落として15分焼く。