ササカレイは軽く水洗いし、水気を切った上で、中骨に沿って切れ目を入れ（表裏とも）、振り塩をしてしばらく置く。

じゃがいもは良く水洗いし、半分に切り、電子レンジで1分半ほど加熱。

ブラウンえのきは石突きを切り落とし、2等分し、適当にほぐしておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、まずササカレイを強火で炒める。途中で裏返す。

これをいったん引き上げ、じゃがいもとえのきを投入。強火のまましばらく炒める。

いったん弱火に落とし、粗挽き唐辛子と刻みニンニクそしてお塩を入れ、EXVオリーブ･オイルを回し入れる。

しばらくして中火に上げ、ササカレイを戻す。そのまましばらく煮込む。フェンネルを追加。

火を止め、粗挽き唐辛子を少し振って、完成。