いんげんをさっと洗い、水気を切る。
ボールに入れて、塩を振り１分塩もみする

鍋に３cm湯を沸かして、塩ごと、中火で３分ゆでる。

素早く湯をきり、ざるにあげて冷ます。

茎を切り取り、三等分に切る。
ボールに先に醤油をいれ、からめる。

新しいボールに、ゴマ・砂糖・醤油を混ぜ、そこにいんげんを合わせる。