あずきを洗います。
一晩水に浸けなくてもOKです。
古い豆の場合は水に浸けないと固いので1晩浸けて下さい。

鍋にあずきと水を入れて強火にかけます。

沸騰したらあずきをざるにあけて、水を替えます。

再び強火にかけ、沸騰したら差し水をします。
(差し水の目安は豆と同量です、今回は250ml)

もう一度沸騰したら、あずきをざるにあけ、水を替えます。

手順4→5をもう一度やります。
沸騰→水差し→沸騰→ざるにあける

ここからあずきを
①ひたひたの水で
②弱～中火のあずきが踊らない火加減で
柔らかくなるまで炊いていきます。

①あくが出てきたらとる
②あずきが水面に出てきたら水を足す
③あずきを時々かき混ぜる(煮えムラ防止)

指でつまんで簡単に潰れるようになったら炊き上がりです。
目安は30分

ボウルとザルにあけます。
ゆで汁のほうは5分くらい放置すると、こしあんのようなものが沈殿するので上澄みを捨てます。

砂糖、塩、沈殿したあずきを鍋に入れて混ぜます。
焦げ防止のため厚手の鍋がおすすめです

混ぜたら火にかけていきますがここでポイント!
①中～強火で
②できるだけかき混ぜない(焦げないようにはする)

3分くらいでOKです。
多分水っぽいと思いますが、鍋でそのまま放置しておくとあずきが水分を吸うので大丈夫です。

あら熱がとれたら、保存容器などに入れて完成です!
ちなみに1日経ったほうが味が馴染んで美味しいですよ!