ゴーヤを縦半分に切ってワタを取り、薄切りしたら分量外の塩で揉み、１分ほど茹でる。

にんじんは細切り、玉ねぎは薄切り、魚河岸あげは１つを４分割する。

卵を溶きほぐしておく。

油を敷いたフライパンでにんじん、玉ねぎ、ゴーヤの順に投入して炒める。

４に魚河岸あげを入れたら、鶏ガラスープの素と塩胡椒で味付けする。

５に卵を回し入れて、卵に火が通るように混ぜる。味見をして薄かったら塩胡椒を。