黒豆はさっと洗いザルに上げる。鍋に砂糖、塩、醤油、重曹、熱湯を入れて、黒豆を加えて一晩おく。

①の鍋を火にかけて、煮立てば、弱火にする。
浮いてくる泡を取り、穴を空けたアルミ箔で落し蓋をし、とろ火で2時間程煮る。

黒豆をつまみ、つぶれるくらいに柔らかくなったら火を止めて、粗熱が取れたらブランデーを加えて一日おく。