【クッキー台】
《下準備》
・バター・砂糖は、ボウルに入れて常温に戻す。

卵は、白身（コシ）を切る様に溶きほぐす。

・型は、バターを塗り、茶漉しで小麦粉を振い、型を逆さにして底を軽く１回叩いて余分な粉を払い冷蔵庫で冷やす。

《生地》
砂糖・バターを、マヨネーズ状になるまで泡立て器で擦り混ぜる。

小麦粉を加え、そぼろ状になる様にヘラで混ぜる。

溶き卵を加え、ヘラで切る様に混ぜる。（酢飯の要領）

全体に卵が混ざったら一纏めにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

型より大きく切ったラップ２枚で生地を挟み、ラップの上から型より1回り大きくなるまで綿棒で伸ばす。

上のラップを外し、ラップごと型に被せる。

ラップの上から、生地を型に沿わせる。
縁は、ラップの上から抑えると余分な生地が取れます。

余った生地は、薄い部分や生地が足りない部分に張り付ける。

ピケをする（フォークで刺す）。

《焼成》
180度に予熱したオーブンで20分～25分焼く。
焼けたら、型ごと冷ます。

【カスタードクリーム】
鍋に卵・砂糖を入れ、泡だて器で100回混ぜる。

牛乳を加え、更に100回混ぜる。

小麦粉を加え、100回混ぜる。

ザルで濾してから弱めの中火にかける。
火にかけている間は、絶え間なく泡立て器で混ぜる。

好みの硬さになったら火から降ろし100回混ぜ、耐熱器に移しラップを密着させて冷ます。（写真参照）

【林檎のキャラメリゼ　ID:20077300】
《下準備》
・リンゴは皮ごと使うので、流水で丁寧に洗う。

洗ったリンゴは16等分に切り、塩水（水（500cc）/塩（小1/2）にさらす。

塩水に1分程さらしたリンゴをザルにあけ、水気をきる。

《飴作り》
鍋に、バター・砂糖を入れ弱めの中火にかける。

バターが溶けたらよく混ぜ、糊状になるまで加熱する。（写真参照）

《煮込み》
糊状になったらリンゴを加え底から混ぜる。

水分が出てきたら弱火で10分程煮て鍋のまま冷ます。

仕上げる５分前にザルにあけ、汁気を切る。

【仕上げ】
クッキー台にカスタードクリームを入れ、均一に伸ばす。

リンゴのキャラメリゼを乗せる。

ミニタルトだと９個出来ました。