先にタレを合わせておきます。
ナンプラーからグラニュー糖をあわせてしっかり溶けたら器に入れて冷蔵庫に入れておきます。

さらし(不繊維の布)を濡らして絞ります。タオル等はくっつくので向きません。生春巻きの皮を一枚、濡らしたさらしに挟みます。

エビと鶏肉はそれぞれゆがいて水におとします。エビは縦半分、トリは薄切り、サラダは3㎜ぐらいの細切り、大葉は半分にします。

生春巻きの皮が折り曲げても割れないぐらいの固さになったら巻きます。巻いてからも柔らかくなるので固い方が綺麗に巻けます。

皮の手前に大葉を並べ鶏肉、サラダをおいてさらしを使ってしっかり巻き両サイドを折ります。エビは透けるように最後にのせます。

好みの固さになるまでさらしに巻いておき、3等分にして盛り付けたら完成です！固い時は霧吹きを使うとすぐ柔らかくなります。