＜ブライニングをする＞
ボウルに《下処理用ブライン液》の材料（水、塩、砂糖）を全て入れ、

えびを加えて冷蔵庫で約20分おく。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
えびを流水で洗い、キッチンペーパーで水気を押さえる。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜和える材料を準備する＞
紫玉ねぎ、トマト、きゅうりをそれぞれ1cmの角切りにする。

紫玉ねぎは1cmの角切りにしたら水にさらし、よく絞って水気を切る。
オリーブは輪切りにする。

えびの低温調理が終わるまで冷蔵庫に入れておく。

＜仕上げ＞
冷蔵庫から和える材料を取り出し、ボウルに入れる。

えびの袋に溜まったドリップを加え、味を見る。（必要なら塩で調整する。）

《作った感想》

BONIQの設定温度60～70℃の場合、えびのプリッと感が出ず、高温では身が縮み固くなってしまいます。

設定温度を73℃にすることで、えびが固くならずプリッとした食感に仕上げることができます。

野菜は旬の素材でアレンジでき、栄養のバランスが取れているのも嬉しいですね。

見た目も華やかで調理工程も簡単なので、おもてなしやパーティーに最適です。ぜひチャレンジしてみてください。

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616