バターは室温に戻してクリーム状の柔らかさにしておきます。寒い場合は、レンジ弱で少しチンして柔らかくしてみてください。

メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れて湯煎で温めておきます(お湯の温度は50〜60度)。温まったら高速で泡だてます。

白っぽく泡立ってきたら残りの砂糖を2回に分けて入れて泡だてます。(砂糖を入れると粘るので砂糖を入れる前に荒く泡立てる)

ツノがピンと立つようになってきたら低速で1分程度泡だてます。(泡をきめ細かくするため)。ツヤっぽくなってきたら完成です。

ツヤのあるメレンゲが完成。次はクリーム状のバターを三回に分けてメレンゲに加え、その都度低速で泡だてていきます。

1回目混ぜ終わったところです。まだ分離しています。

3回目を入れたら最後低速で混ぜます。最初は分離していますがしばらく混ぜ続けて行くとだんだんバター状にまとまってきます。

しっかりまとまったら出来上がり！

成形性に優れているのでデコレーションに最適です。写真は抹茶やいちごパウダーで味付けしたクリームをデコしたケーキです。

プリンの上に飾って、大人のプリンアラモードにも。

こどもの日の鯉のぼりケーキ。クリームが分離しないので、色をつけるクリームには最適。

おかっちレモンさんのつくれぽ、間違えてコメント入力前に掲載してしまいました！フラワーバスケットのような美しいケーキです！

ステンドグラス風ケーキ。夏場はクリームがダレやすいので、平らに塗って上にナパージュをかけてみました。

水色のクリームの上に太い丸口金で雲を絞り出して、チョコの風船とジャッキーをデコ。シンプルなデコも思いのまま！