米をとぎ、切りだし昆布を1枚入れて炊く。（いつもより少なめの水加減）

高野豆腐を水で戻す。

鍋に水、だしパックを入れて火にかける。

出汁がとれたら、みりん、きび糖、醤油を入れて、適当な大きさに切った高野豆腐、人参、舞茸、しめじを入れて煮る。

錦糸卵を焼く。

ご飯が炊けたら酢飯にして、④を加えて冷ます。

冷めたら、もみのり、錦糸卵をのせて、お好きなトッピングをして完成。