しめじは石づきを取り、小房に分ける。まいたけも小房に分ける。ごぼうはささがきにし、れんこんはいちょう切りにする。

油揚げは熱湯をかけ、短冊切りにする。にんじんはせん切りにしておく。

フライパンにごま油を入れ、①と②を入れ、強火で炒める。Ａを加え、汁気がほとんどなくなるまで炒める。

炊き立てのご飯に③と刻んだ三つ葉を加え、ざっくりと混ぜ合わせ、盛り付ける。