ずぼら手ごねミルクパン
手ごねパンをいろいろ実験中。
山崎パンのミルクソフトフランスみたいなパンが出来たので、備忘録。クリームはレシピ無いです。
このレシピの生い立ち
失業中にパンを焼くのが趣味なので。
今回3回目。だいぶ腕上がってきた♡
あのなんとも言えないちぎれない感じとパンの味が似ています。中身の水分無い感じもね。でも後引きです。
ずぼら手ごねミルクパン
手ごねパンをいろいろ実験中。
山崎パンのミルクソフトフランスみたいなパンが出来たので、備忘録。クリームはレシピ無いです。
このレシピの生い立ち
失業中にパンを焼くのが趣味なので。
今回3回目。だいぶ腕上がってきた♡
あのなんとも言えないちぎれない感じとパンの味が似ています。中身の水分無い感じもね。でも後引きです。
アプリでひらく作り方
- 1
塩と水以外をボールで混ぜる。
台に出すまでスプーンでやってます。 - 2
40秒チンしたぬるま湯を人肌より少しぬるく調節する。
- 3
塩を端っこの方1/5へ混ぜ混ぜ。
- 4
塩のない方へ水を入れる。
2回に分けるとまとまるのが早い。
塩のある方もあとから目に混ぜ混ぜ。 - 5
まとまってきたら台に出してこねこね10分。
あまり叩きません。
うるさいし。こわすし。落とすし。怪我するし。 - 6
オーブン30℃スチームか、写真のように湯煎 火はついてません。60℃くらいを300cc入れて深めの皿をひいてます。
-
- 7
何でも良いのです。
とにかく30℃、
高湿度をたもち
一次発酵
2倍になるまで。
30分くらいで1回パンチ。 - 8
やさしめにガス抜き
ベンチ20分。2分割 - 9
あまりぎゅうぎゅうせず、やさしくのばし20×20くらい。
くるくるしてとじ目を下に。イメージは目のマッサージ？ - 10
二次発酵 2倍になるまで。これはマルパンのときの写真。
-
- 11
見計らって250℃余熱スタート。
天板入れて余熱する。
ココットにお湯を張っていれる。 - 12
クープいれる
オリーブ油たらす
水をクープ以外に塗る。
水は霧吹きでやるのが一般的 - 13
天板に滑り落としいれ
250℃ 5分
自動で下がって
210℃ 3分
のこり180℃ 15分
コツ・ポイント
今日は室温26～27度。湿度55くらい。
イースト少なめ 発酵少し長め
一次発酵で1回パンチ。
ベンチしてても夏なので膨らんできます。潰さずやさしく整形する、
ベンチ前2分割の時パンチ1回。
クリームは他のレシピでお願いします。すみません。
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