塩鯖は水に1分に程つけて、ペーパーでよくふく。ビニール袋に鯖、酒、黒胡椒、オリーブオイル、お好みでハーブを入れる。

ボールに水をはり、ビニール袋を沈めて空気を抜き、真空にして、
ねじってから袋の上の方で結ぶ。

鍋に多目の水を入れたら、ビニール袋も入れて強火にかけ、沸騰したら15分加熱する。

袋をはさみで切って盛り付ける。