捏ねずにフワッと【高加水ピザパン生地】
mieuxkanon @mieuxkanon
パン屋さんに置いてあるピザの様な、パンタイプのピザ生地です。高加水生地で捏ねずに、低温発酵で生地を作り、オーブンで焼きます。フワッと柔らかで冷めても美味しいピザパンに仕上がります。
捏ねずにフワッと【高加水ピザパン生地】
パン屋さんに置いてあるピザの様な、パンタイプのピザ生地です。高加水生地で捏ねずに、低温発酵で生地を作り、オーブンで焼きます。フワッと柔らかで冷めても美味しいピザパンに仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにきび糖・塩・オリーブオイル・生種・水を加えて混ぜ合わせ、強力粉・薄力粉を加えて、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
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- 2
保存容器に移し、蓋をして冷蔵庫（又は野菜室）で12時間（★）置く。
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- 3
ゴムベラで中央に生地を折り畳む様に、容器を回しながら10回程繰り返す。
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- 4
生地を裏返して、蓋をして冷蔵庫（又は野菜室）で更に12時間（★）〜3日置く（生地が1.5〜2倍になる）。
-
- 5
※ この後、オーブンペーパーに生地を取り出し、手で押し広げて耳の部分にオリーブオイルを塗ります
- 6
※ 好みの具を乗せて、250℃オーブンで20分程焼いてピザパンの出来上がりです
- 7
※
-
コツ・ポイント
（★）キッチリ12時間でなくて大丈夫です。冷蔵庫に入れてから10〜18時間で折り畳み、その後低温発酵時間がトータルで24時間〜になればOKです。
容器は15㎝角（1100ml）のジップロックコンテナを使用しています。
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