豚肉を適当に切る。今回はロースかたまりだったので1cm厚さ×6等分に。搾菜は薄切りにして水洗いし、細切りにする。

☆の調味料を合わせて豚肉と搾菜をマリネする。しばらくおいておく。

出汁をひく。いりこor煮干しが定番だけど肉や野菜のゆで汁などでも◎今回はポテサラ用のじゃがいものゆで汁。

【炒める】豚肉と搾菜を鍋で炒める。赤い油が浮いてくるまでしっかりと風味を立てる。

【煮る】炒めたところに出汁を注ぎ、海鮮と野菜を加えて煮る。一度煮立ててアクをひく。

【仕上げ】豆腐をお玉でざっくりとすくって加えて中弱火で温める。★アミの塩辛で調味する。卵を落とし入れて好みに火を通す。