いんげんは筋をとって両端を切り落とす。にんにくとショウガはつぶしてみじん切りにしておく。

紹興酒、豆板醤、オイスターソース、水、甜麺醤、ごま油を混ぜ合わせピリ辛調味液をほぼ完成させておく。

お湯を沸騰させパスタを茹でる程度の塩を入れたら３～５分茹でてからザルに取っておく。

２で作った調味液を大さじ１だけ取り豚挽き肉にかけ混ぜ合わせて下味を付けたら、残りに中華ダシを加えて混ぜ合わせておく。

フライパン油を入れてホールの唐辛子とホールの花椒を多めに入れ、にんにくとしょうがを加えたら弱火を付ける。

油に香りが移ったら強火にし、４で下味を付けた挽き肉を加えて炒める。

挽き肉が炒まったら３で茹でたドジョウインゲンを半分か１/３に切って加えて炒め合わせ水分を飛ばす。

４で完成させた調味液を回し入れて炒め味付けする。

均一に味つけできたら、水溶き片栗粉を加えサッとかき混ぜ、

ごま油を回しかければ完成です。

火が通り過ぎて片栗粉がプリプリに固まり過ぎないよう、素早くお皿に移します。