衣がサクッ。卵を使った唐揚げ
にゃおこりん @cook_40280000
ニンニクを使わなくても風味豊かにできました。
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんの大好きな唐揚げに近づきたくて試行錯誤。決め手は五香粉と紹興酒だった。
衣がサクッ。卵を使った唐揚げ
ニンニクを使わなくても風味豊かにできました。
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんの大好きな唐揚げに近づきたくて試行錯誤。決め手は五香粉と紹興酒だった。
アプリでひらく作り方
- 1
ジップロックに●の調味料を入れて混ぜる。好みで味を調整。
- 2
凍った唐揚げ用鶏肉をジップロックに入れて密閉し、50〜60℃のお湯に浸して30〜60分解凍する。
- 3
鶏肉をジップロックからザルにあけて水気を切る。
- 4
ジップロックの中の水分を捨て、そこに卵と片栗粉を入れて混ぜる。
- 5
ジップロックに鶏肉を戻して混ぜる。衣に少し粘り気が出るぐらいまで小麦粉を加える。
- 6
フライパンに油を底から２センチほど入れて、菜箸を底につけたらシューっと泡が出るまで熱して、鶏肉を入れる。
- 7
くっつかない程度の量の鶏肉を入れ、始めはあまり触らず、しばらくしてから表裏時々返す。
- 8
菜箸で触ったらビリビリ振動がきて、キツネ色になったらバットにあげる。
コツ・ポイント
●浸したお湯が解凍前に冷めてきたら、熱いお湯を足す。解凍後は温めない。
●凍ってないお肉ならお湯に入れずにそのまま30分以上漬け込む。
●鶏肉はフライパンにそこそこ隙間が有るぐらいの量を入れる。
●紹興酒と五香粉でとても風味が良くなる。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20080100
