豆乳をレンジか鍋で60度くらいに温め、ハンドミキサーの高速で2～3分ほど泡立てたら、甜菜糖を少しずつ加えて混ぜる。

豆乳がゆるいメレンゲ状になったら低速にして泡のキメを整え、レモン汁を加えてハンドミキサーをoffにしたまま良く混ぜる。

豆乳メレンゲがしっかりと角が立ったら、別の小さ目なボールに泡立てた豆乳の一部と、植物油を加えて良く混ぜ合わせる。

③に◆の材料を合わせて３回に分けてふり入れ、泡を潰さないようにゴムベラで切るように、手早く１分くらい良く混ぜ合わせる。

型の側面や底を軽く叩いて空気を抜き、アルミホイルなどで蓋をする。

170度のオーブンで30分～35分ほど焼く。

竹串を刺してみて生っぽい物がつかなければ焼き上がり。

焼き上がったら型に入れたまま網などの上に置いて粗熱を取る。

スポンジが冷めたら型から外して乾燥しないようにラップで包んでおく。
※スグに使わない場合はラップに包んだら保存する。

ボールに豆乳ホイップ・甜菜糖・バニラエッセンスを入れて、氷水を張った容器につけて7～8分立てくらいに泡立てる。

スポンジを半分に切って⑧のシロップを打ったら、⑩のクリームを塗って平らにならす。
スライスした好みのフルーツを乗せる。

フルーツの上にもクリームを塗って平らにならし、もう半分のスポンジにシロップを打つ。
シロップがついた面を下にして乗せる。

スポンジを乗せたら上から軽く押してスポンジの全体にシロップを打ち、クリームもスポンジの全体に塗っていく。

クリームを塗り終えたらその上にクリームを絞り袋で絞ったり、お好きなフルーツを乗せて飾り付ければ出来上がり。