食パンは横にスライスして、温めたトーストでカリッと焼く。焼けたら片面ずつにマヨネーズと辛子を塗る。

ボールに卵を入れて、よく溶いたら、鶏ガラスープと醤油を入れてさらによく混ぜる。

長ネギはみじん切りにする。フライパンにごま油を多めに入れて、弱火でじっくり焦がさないように炒める。

卵焼き器にサラダ油（分量外）を入れて、よく温めたら、火を少し弱くして、合わせた卵液の半分の量を入れて一回パタンと折る。

奥に寄せたら、残りの半分の量の卵液を流し入れる。

ほどよく焼けてきたら、同じようにまた一回パタンと折る。卵焼きの完成。取り出し、冷ます。

カリッとトーストしたパンにレタスをひく。

レタスの上に、冷ました卵焼きを乗せ、白炒りごまをパラパラと全体にまぶす。